Тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах

Торговля >> 01.08.2019, 21:47

Кто из нас откажется от вкусных и ароматных пирожков? Вкуснейшая начинка, хрустящее и одновременно мягкое тесто – настоящий кулинарный шедевр. Многие хозяйки очень боятся готовки из дрожжевого теста. Им кажется, что это слишком сложно, и для этого нужны особые кулинарные знания, но все не так печально, как может показаться на первый взгляд. Самое главное – научиться готовить правильно дрожжевое тесто, чем мы и займемся.

Другие полезные статьи:


Почему лучше сухие дрожжи


Как мы знаем, дрожжи бывают прессованные и сухие. В наши дни все больше хозяек отдают предпочтение именно сухим дрожжам. Давайте узнаем, почему.
  • Сухие дрожжи очень компактны, занимают мало места, и в муку добавляются в небольших количествах.
  • Что очень немаловажно, сухие дрожжи совсем не требовательны к хранению. В отличии от свежих, их срок годности в закрытой вакуумной упаковке может достигать двух лет. Если же упаковка вскрыта, то использовать их необходимо от двух дней до двух недель.
  • Также сухие дрожжи очень быстро начинают действовать и, соответственно, поднимать тесто.
  • И, пожалуй, самое главное преимущество сухих дрожжей – отсутствие специфического запаха, который обычно сильно источают свежие дрожжи.

Рецепт дрожжевого теста на пирожки


Ингредиенты:
  • Пшеничная мука первого сорта - 1 кг
  • Сухие дрожжи - 20 г
  • Нерафинированное подсолнечное масло - 220 мл
  • Куриное яйцо - 4 шт.
  • Молоко - 0,5 л
  • Соль - 1 ч. л.
  • Сахар - 150 г

Пошаговое приготовление:
  1. Вливаем 0,5 стакана молока в отдельную тарелку, немного подогреваем его, и добавляем в него 20 грамм сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара.
  2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем отдыхать на 15-20 минут при комнатной температуре.
  3. Оставшиеся 400 миллилитров молока также подогреваем, вбиваем в него 4 куриных яйца, вливаем подготовленную опару и тщательно взбиваем венчиком до получения однородной массы.
  4. В готовую массу всыпаем оставшийся сахар, 1 чайную ложку соли, 220 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла, и все тщательно перемешиваем.
  5. Далее берем 1 килограмм пшеничной муки первого сорта и добавляем ее в полученную смесь по частям. Вымешиваем тесто сначала венчиком, а когда оно загустеет – руками. Муку обязательно добавлять частями. Перед добавлением муки в тесто ее желательно просеять через сито. Таким образом, мука сможет насытиться кислородом, и изделия получатся еще вкуснее.
  6. Получившееся тесто должно быть мягким, не плотным, а также легко отставать от рук.
  7. Накрываем готовое тесто кухонным полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа подходить в теплом месте.
  8. Спустя отмеренное время тесто не достаем из миски, а слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем полотенцем и ждем еще 40 минут.
  9. Тесто подошло, слегка обминаем его еще раз, и можем приступать к приготовлению пирожков!


Самые распространенные проблемы с тестом


Сильный дрожжевой запах:

Часто само тесто, а потом и выпечка отдают резким запахом дрожжей. Причина кроется в большом количестве добавленных сухих дрожжей. Обычно на 1 кг пшеничной муки берется 20-25 грамм сухих дрожжей. Этого вполне достаточно, чтобы тесто поднялось, и выпечка в итоге получилась пышная и ароматная.

Тесто не хочет подниматься:

Пожалуй, самая распространенная проблема. Возможно, вы взяли уже давно открытый пакетик с сухими дрожжами, то, скорее всего, тесто уже не сможет подняться, так как дрожжи испортились. Иногда хозяйка пропускает пункт, где указано, что дрожжи разводятся в теплой воде, не холодной и не горячей. Также обратите внимание на температуру воздуха помещения, в котором вы оставляете тесто подниматься. Из-за слишком низкой температуры тесто будет очень медленно подниматься, или вовсе ничего не произойдет. Еще одним важным компонентом является соль – ее нужно добавлять совсем чуть-чуть, чтобы тесто лучше подходило, а вот если добавить соли слишком много – дрожжи в ней просто погибнут.

Тесто получилось жесткое или жидкое:

Такой казус также встречается довольно часто, но в этом нет ничего страшного. Если ваше тесто получилось слишком твердое или жесткое, то просто добавьте в него немного воды или теплого молока. В жидкое или слишком липнущее к рукам тесто просто добавьте немного муки.



Хитрости и советы хозяйке:

  • Чтобы тесто быстрее подошло, просто воткните в него несколько трубочек широких макарон.
  • Прежде, чем отправить выпечку в духовку, дайте ей постоять 15-20 минут.
  • Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного хорошего коньяка, тогда выпечка получится гораздо ароматнее и вкуснее.
  • Вся жидкость для хорошей выпечки из дрожжей должна быть 30 градусов, это считается идеальной температурой для активности дрожжей.
  • Проследите за тем, чтобы на кухне не было никаких сквозняков, так как от них появляется очень твердая корочка.
  • Если вы планируете добавить в тесто сливочное масло, то добавляйте его нерастопленным.
  • Соль следует добавлять только тогда, когда опара уже полностью отбродила.
  • Если вы планируете выпечку высокого пирога, делайте это на небольшом огне, это поможет пирогу пропечься равномерно.
  • Для получения более нежной и рассыпчатой выпечки кладите в нее только желтки яиц.
  • Перед выпечкой закрытые пироги следует смазать сахарной водой, молоком или взбитым желтком. Это придаст ей красивый глянцевый вид.
  • Чтобы у пирогов получилась блестящая и румяная корочка – смажьте их яичным белком.
  • Не перебарщивайте с сахаром в пирогах. Из-за его обилия они могут подгореть, а брожение теста при этом сильно замедляется, и готовые изделия получаются не такими пышными.
  • Помните, что перед обминанием теста на любом этапе ваши руки должны быть сухими.

Как видите, дрожжевая выпечка совсем несложная в приготовлении, главное – вооружиться правильными советами и рекомендациями. Вы уже успели приготовить вкусные пирожки из дрожжевого теста?