Тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах

Торговля >> 01.08.2019, 21:47

Кто из нас откажется от вкусных и ароматных пирожков? Вкуснейшая начинка, хрустящее и одновременно мягкое тесто – настоящий кулинарный шедевр. Многие хозяйки очень боятся готовки из дрожжевого теста. Им кажется, что это слишком сложно, и для этого нужны особые кулинарные знания, но все не так печально, как может показаться на первый взгляд. Самое главное – научиться готовить правильно дрожжевое тесто, чем мы и займемся.

Другие полезные статьи:

Почему лучше сухие дрожжи

Как мы знаем, дрожжи бывают прессованные и сухие. В наши дни все больше хозяек отдают предпочтение именно сухим дрожжам. Давайте узнаем, почему.

Сухие дрожжи очень компактны, занимают мало места, и в муку добавляются в небольших количествах.
Что очень немаловажно, сухие дрожжи совсем не требовательны к хранению. В отличии от свежих, их срок годности в закрытой вакуумной упаковке может достигать двух лет. Если же упаковка вскрыта, то использовать их необходимо от двух дней до двух недель.
Также сухие дрожжи очень быстро начинают действовать и, соответственно, поднимать тесто.
И, пожалуй, самое главное преимущество сухих дрожжей – отсутствие специфического запаха, который обычно сильно источают свежие дрожжи.

Рецепт дрожжевого теста на пирожки

Ингредиенты:

Пшеничная мука первого сорта - 1 кг
Сухие дрожжи - 20 г
Нерафинированное подсолнечное масло - 220 мл
Куриное яйцо - 4 шт.
Молоко - 0,5 л
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 150 г

Пошаговое приготовление:

Вливаем 0,5 стакана молока в отдельную тарелку, немного подогреваем его, и добавляем в него 20 грамм сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем отдыхать на 15-20 минут при комнатной температуре.
Оставшиеся 400 миллилитров молока также подогреваем, вбиваем в него 4 куриных яйца, вливаем подготовленную опару и тщательно взбиваем венчиком до получения однородной массы.
В готовую массу всыпаем оставшийся сахар, 1 чайную ложку соли, 220 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла, и все тщательно перемешиваем.
Далее берем 1 килограмм пшеничной муки первого сорта и добавляем ее в полученную смесь по частям. Вымешиваем тесто сначала венчиком, а когда оно загустеет – руками. Муку обязательно добавлять частями. Перед добавлением муки в тесто ее желательно просеять через сито. Таким образом, мука сможет насытиться кислородом, и изделия получатся еще вкуснее.
Получившееся тесто должно быть мягким, не плотным, а также легко отставать от рук.
Накрываем готовое тесто кухонным полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа подходить в теплом месте.
Спустя отмеренное время тесто не достаем из миски, а слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем полотенцем и ждем еще 40 минут.
Тесто подошло, слегка обминаем его еще раз, и можем приступать к приготовлению пирожков!

Самые распространенные проблемы с тестом

Сильный дрожжевой запах:

Часто само тесто, а потом и выпечка отдают резким запахом дрожжей. Причина кроется в большом количестве добавленных сухих дрожжей. Обычно на 1 кг пшеничной муки берется 20-25 грамм сухих дрожжей. Этого вполне достаточно, чтобы тесто поднялось, и выпечка в итоге получилась пышная и ароматная.

Тесто не хочет подниматься:

Пожалуй, самая распространенная проблема. Возможно, вы взяли уже давно открытый пакетик с сухими дрожжами, то, скорее всего, тесто уже не сможет подняться, так как дрожжи испортились. Иногда хозяйка пропускает пункт, где указано, что дрожжи разводятся в теплой воде, не холодной и не горячей. Также обратите внимание на температуру воздуха помещения, в котором вы оставляете тесто подниматься. Из-за слишком низкой температуры тесто будет очень медленно подниматься, или вовсе ничего не произойдет. Еще одним важным компонентом является соль – ее нужно добавлять совсем чуть-чуть, чтобы тесто лучше подходило, а вот если добавить соли слишком много – дрожжи в ней просто погибнут.

Тесто получилось жесткое или жидкое:

Такой казус также встречается довольно часто, но в этом нет ничего страшного. Если ваше тесто получилось слишком твердое или жесткое, то просто добавьте в него немного воды или теплого молока. В жидкое или слишком липнущее к рукам тесто просто добавьте немного муки.

Хитрости и советы хозяйке:

Чтобы тесто быстрее подошло, просто воткните в него несколько трубочек широких макарон.
Прежде, чем отправить выпечку в духовку, дайте ей постоять 15-20 минут.
Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного хорошего коньяка, тогда выпечка получится гораздо ароматнее и вкуснее.
Вся жидкость для хорошей выпечки из дрожжей должна быть 30 градусов, это считается идеальной температурой для активности дрожжей.
Проследите за тем, чтобы на кухне не было никаких сквозняков, так как от них появляется очень твердая корочка.
Если вы планируете добавить в тесто сливочное масло, то добавляйте его нерастопленным.
Соль следует добавлять только тогда, когда опара уже полностью отбродила.
Если вы планируете выпечку высокого пирога, делайте это на небольшом огне, это поможет пирогу пропечься равномерно.
Для получения более нежной и рассыпчатой выпечки кладите в нее только желтки яиц.
Перед выпечкой закрытые пироги следует смазать сахарной водой, молоком или взбитым желтком. Это придаст ей красивый глянцевый вид.
Чтобы у пирогов получилась блестящая и румяная корочка – смажьте их яичным белком.
Не перебарщивайте с сахаром в пирогах. Из-за его обилия они могут подгореть, а брожение теста при этом сильно замедляется, и готовые изделия получаются не такими пышными.
Помните, что перед обминанием теста на любом этапе ваши руки должны быть сухими.

Как видите, дрожжевая выпечка совсем несложная в приготовлении, главное – вооружиться правильными советами и рекомендациями. Вы уже успели приготовить вкусные пирожки из дрожжевого теста?